Description
La richesse et la finesse d’un emblématique vin de Saint-Émilion
La propriété
Niché sur le versant sud de la cité médiévale de Saint-Émilion, le Château Ausone jouit d'une histoire riche et complexe qui remonte à l'époque romaine. Son nom même évoque le poète romain Ausone qui, selon la légende, aurait possédé une villa sur ces terres. Au fil des siècles, cette propriété emblématique est devenue un véritable étendard de la viticulture bordelaise, conjuguant tradition, élégance et un savoir-faire inégalé.
Le vignoble
S'étendant sur près de 7 hectares, le vignoble du Château Ausone est situé à flanc de coteau, profitant d'une exposition idéale et d'un terroir unique. Les sols, composés d'un mélange d'argile sur calcaire à astéries, confèrent à ces grands vins de Saint-Émilion une minéralité et une finesse qui font la renommée du domaine. La situation géographique exceptionnelle et la faible superficie du domaine permettent une attention particulière à chaque pied de vigne, assurant ainsi une qualité constante, millésime après millésime.
Vinification et élevage
La vinification est réalisée avec un soin minutieux. Les raisins sont vendangés à la main, puis triés avec précision. Ils sont ensuite vinifiés en cuves de béton thermorégulées avant d'être élevés en barriques de chêne neuves. Cette approche, alliant tradition et innovation, permet d'extraire le meilleur du fruit tout en respectant son intégrité, offrant ainsi des vins d'une finesse et d'une profondeur remarquables.
Assemblage
Cabernet franc et merlot.
Caractéristiques et conseils de dégustation du Château Ausone 2020
Dégustation
Robe
D'un rouge profond aux reflets pourpres, la robe est dense et brillante, annonçant un vin riche et concentré.
Nez
Le bouquet est enivrant, dévoilant des arômes de fruits noirs mûrs, de violette et de réglisse, subtilement rehaussés par des notes boisées et épicées.
Bouche
La bouche est puissante et élégante à la fois, offrant une trame tannique soyeuse et une fraîcheur remarquable. Les saveurs de fruits noirs se mêlent à des nuances de truffe, de cuir et de cacao, conduisant à une finale longue et persistante.
Service
Pour une dégustation idéale, il est recommandé de servir ce vin entre 16 et 18°C, après une aération préalable d'une heure en carafe.
Accords mets et vins
Ce vin d'exception se marie parfaitement avec des plats raffinés tels que le filet de bœuf aux truffes, le carré d'agneau rôti ou un risotto aux cèpes.
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