Description
L’équilibre et la finesse aromatique d’un vin blanc d’Auxey-Duresses Village
La propriété
Le Domaine Taupenot-Merme est fondé en 1963 suite à l’union de Denise Merme et Jean Taupenot, 7ème génération de deux familles bourguignonnes dont l’histoire viticole remonte au XVIIIème siècle. Le domaine, implanté à Morey Saint Denis, est devenu via le développement tant de son terroir que de ses méthodes de vinification, une référence parmi les grands vins de Bourgogne.
Le vignoble
Conduit en agriculture biologique depuis 2001, le vignoble du Domaine Taupenot-Merme est d’une surface de 13 hectares. Ce terroir, dont les vieilles vignes sont âgées de 35 ans en moyenne voire 60 ans pour certaines parcelles, est réparti sur d’emblématiques terroirs de Grands Crus, Premiers Crus ainsi que des appellations villages et régionales.
Le vin
Cet Auxey-Duresses Village 2018 du Domaine Taupenot-Merme est issu d’un vignoble de 0,30 hectare. Exposé sud /sud-est entre 260 et 360 mètres d’altitude, ce terroir est implanté sur un sol composé de calcaires et de marnes. Les vignes sont âgées de 40 ans environ.
Vinification et élevage
Vendangés manuellement à pleine maturité, les raisins sont acheminés avec soin au chai, évitant ainsi une éventuelle oxydation ou macération pré-fermentaire incontrôlée, avant de faire l’objet d’un rigoureux tri avant égrappage et le pressurage par fractionnement à basse pression. Refroidissement pendant 24 heures à 12°C puis débourbage afin d’optimiser l’extraction du potentiel aromatique et tout en préservant la pureté du fruit. Fermentation alcoolique en cuve inox à basse température puis entonnage en fûts de chêne français (dont 25% de bois neufs). Réalisée à l’aide de levures indigènes, la fermentation alcoolique se déroule pendant plusieurs semaines voire plusieurs mois. Élevage de 10 mois sur lies sans soutirage. Fermentation malolactique. Mise en bouteille avec une légère filtration.
Assemblage
L’Auxey-Duresses Village 2018 du Domaine Taupenot-Merme est un 100% chardonnay.
Dégustation
Robe
Limpide, la robe est d’une belle couleur or-vert.
Nez
Le nez exhale des fragrances d'agrumes, de fruits secs et de pomme reinette.
Bouche
Enveloppante et généreuse, la bouche dévoile une acidité discrète, un bel équilibre ainsi que de savoureux arômes de fruits secs et d'agrumes.
Accords mets et vin
L’Auxey-Duresses Village 2018 du Domaine Taupenot-Merme accompagne idéalement des poissons au four, des quenelles ou encore des charcuteries. Au fil de son évolution dans le temps, ce vin sera le partenaire raffiné de poissons ou encore de volailles à la crème.
Service
Pour une dégustation optimale, servir à 14-15°C.
Garde
Accessible dès aujourd’hui, ce grand vin blanc de Bourgogne peut patienter en cave jusqu’en 2030 environ pour dévoiler l’ensemble de sa complexité aromatique.
Commentaire