Description
Un vin de Saumur-Champigny fin et élégant
La propriété
C’est en 1992 que le jeune Thierry Germain quitte son bordelais natal pour s’installer dans la région de l’Anjou. Il reprend ainsi le Domaine des Roches Neuves, fondé en 1850 et établi à Varrains, près de Saumur, dans la Loire. Considéré comme l’un des plus grands vignerons de sa génération, Thierry Germain - Domaine des Roches Neuves signe des cuvées parcellaires reflétant avec une extrême précision l’identité des cépages cultivés sur le domaine et des terroirs crayeux, de tuffeau et argilo-sableux de l’Anjou.
Le vignoble
Le terroir de ce domaine de Loire s’étend aujourd’hui sur une surface de 23 hectares de vignes en culture bio et biodynamie certifié Ecocert et Biodyvin. Les sols sont travaillés en employant un cheval et les vignes conservent un enherbement naturel.
Le vin
La cuvée Terres-Chaudes est un vin de Saumur-Champigny issu d’une sélection de vignes situées sur la commune de Chacé au lieu-dit « Les Poyeux ». Le terroir se compose d’un sous-sol crayeux avec des terrains argilo-sablonneux à dominante calcaire. Les vignes sont âgées de 35 à 45 ans en moyenne.
Vinification et élevage
Après une vendange manuelle, la fermentation s’effectue en cuve tronconique de 60 hl à une température de 15 à 22 degrés. La macération dure 2 à 5 jours, afin de laisser le temps aux levures indigènes de débuter leur travail. Les vinifications s’opèrent avec des infusions et de légers remontages journaliers. Après une cuvaison de 15 à 20 jours, l’élevage a lieu durant 12 mois sur lies fines en cuves bois de 60 hl et 12 hl de forme ovale. La cuvée Terres Chaudes ne fait l’objet d’aucune filtration et d’aucun collage avant la mise en bouteilles.
Assemblage
Cabernet franc (100%)
Caractéristiques et conseils de dégustation de la cuvée Terres Chaudes 2022 du Domaine des Roches Neuves
Dégustation
Robe
La robe brillante se pare d’une intense teinte rubis aux nuances violine et cerise.
Nez
Le nez discret dévoile à l’aération des fragrances fruitées (cassis, myrtille, cerise, mûre, framboise), ainsi que des notes florales (iris, violette, pivoine), végétales (cèdre, menthe) et épicées (poivre, girofle, cannelle).
Bouche
Droite dès l’attaque, la bouche complexe offre maturité et densité grâce à des tanins fins et élégants. Le palais, souple et vibrant, développe une acidité équilibrée ainsi qu’une finale longue et persistante.
Accords mets et vins
Ce vin de Saumur-Champigny s’accorde idéalement avec des plats à base de viande ou des gibiers tels qu’un parmentier d’agneau de 7 heures ou encore un chevreuil avec une sauce aux pruneaux.
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